tastecollege

We hebben 3 types tastecollege ontwikkeld. Op dit moment hebben we alleen het eerste type gepland (in Utrecht), De andere volgen nog voor eind november/begin december.

1. 'wat is smaak?' (2 dagdelen)
   Voor mensen die willen weten hoe smaakeffecten tussen ingrediënten en wijn tot stand komen, wat smaak doet voor je stemming en de sfeer aan tafel en waar moet je op letten om optimaal naar wijn toe te koken.
2. 'jouw druif' (1 dagdeel)
   Voor mensen die op zoek willen naar smaken die ze óók lekker vinden, maar nooit kopen omdat ze niet weten wat er achter 'al-die-andere-etiketten' schuil gaat.
   Je leert er welke wijntypen je kunt onderscheiden en welke jíj lekker vindt, hoe je weet wat je koopt, waar gaan ze bij en waarom.
   We doen er drie: 'rood met fruit', 'wit voor échte rooddrinkers', 'rood voor échte witdrinkers'.
3. 'de wijnkaart, meneer/mevrouw?' (1 dagdeel)
   Voor veelvuldige (zakelijke) 'restauranteters': een cursus waarin je leert hoe je uit de wijnkaart te halen waar je zin in hebt door het stellen van de juiste vragen - óók over wat je gaat eten.

Meer uitleg over de colleges vind je onder de agenda van de tastecolleges voor de 1e helft van 2006.

Datum	Plaats	Lokatie	Thema	Kosten
26-11-2006 (zondag)	Utrecht, Arthur van Schendelstraat 132(3511 MG)	oude AZU Utrecht	Wat is smaak?'- college 1	€ 92.50
17-12-2006 (zondag)	Utrecht, Arthur van Schendelstraat 132(3511 MG)	oude AZU Utrecht	Wat is smaak?'- college 2	€ 92.50

Wil je een routebeschrijving van deur tot deur? Click op de naam van de lokatie en vul je eigen postcode en die van het restaurant in (de postcodes vind je op het aanmeldformulier)

NB tastewine behoudt zich het recht voor een tastecollege te annuleren als het aantal deelnemers te klein is. In dat geval kun je ervoor kiezen om je betaling terug te ontvangen of te laten staan voor een volgende gelegenheid.

colleges tot juli 2006
Komend najaar worden de colleges verzorgd door Ailko Faber en Dick Veerman gegeven in Utrecht (bij Dick thuis, niet ver van het Centraal Station).


Ailko Faber (l) en Dick Veerman (r)

'wat is smaak?' - 2 dagdelen
Het college 'smaak' bestaat uit 2 zondagmiddagen van 15-19h. Het kost € 185 (de 1e middag uitgebreid proeven van wijn, ingredienten en voorbeeldcombinaties, de 2e middag is gewijd aan hoe wijn gemaakt wordt en het bespreken én eten van een diner met 6 verschillende wijnen).

Tijdens de eerste avond leer je hoe smaak tot stand komt. Je leert de invloed begrijpen van de kwaliteit van ingredienten, wijnen kooktechnieken, serveertemperatuur en sfeer en seizoen op smaak. Je leert werken met de Belevingsindeling van Smaak (zie onder)

Je krijgt huiswerk mee mee in de vorm van een menu met recepten en een wijn.
Dat menu maak je thuis, bij voorkeur met vrienden. Je maakt foto's van je ingrediënten, de gerechten en de sfeer aan tafel. Die mail je ons een week voor het 2e college. Tijdens de 2e avond maken we het menu in een aantal varianten nog een keer over. Zo leer je in de praktijk hoe kleine verschillen in temperatuur, kruiding en aanbraden kunnen leiden tot grote verschillen in smaak en succes in combinatie met wijn. Je leert de principes van het combineren van wijn en gerechten.
Je leert tevens hoe je met verschillende wijnen een totaal andere sfeer kunt scheppen bij dezelfde wijnen. Een praktische cursus waarin je leert spelen met smaak en waarmee je voortaan je vrienden aan tafel zult verrassen.

Bij de cursus krijg je een cursusboekje ‘smaak - de begrippen ’. Bij de cursus kun je een wijnpakket bestellen van 6 flessen met een aantrekkelijk voordeel van 25% op de zg. wijnhandelsprijs. De prijs is ca. € 65. De definitieve wijnkeuze maken we tijdens het college bekend (het is niet verplicht om er gebruik van te maken).

1 avond: 'jouw druif ' (er zijn 3 verschillende avonden)
Uit marktonderzoek blijkt dat meer dan de helft van het publiek graag eens wat anders zou proeven, maar niet weet waar te beginnen. Naast de bekende Shirazzen en Cabernet Sauvignons, zijn er talloze druivensoorten en manieren van wijnmaken die zorgen voor smaken en serveermogelijkheden die nauwelijks bekend zijn.
Een beetje provocerend zeggen we dat we rooddrinkers aan het wit krijgen en omgekeerd. Toch is het nog waar ook, zoals we vorig najaar in een proeverij voor Radio Utrecht hebben aangetoond. Niettemin zijn deze praktisch gerichte wijncursussen ook geschikt voor mensen die juist wél van wit houden, maar hun smaakhorizon willen verbreden.

Tijdens de wijncursus maak je kennis met minder bekende druivensoorten en met wijnen die het resultaat zijn van minder 'mainstream' wijnmaaktechnieken. Boeiend dus voor mensen die willen leren hoe ze thuis hun vrienden kunnen verrassen.

1 avond: 'de wijnkaart, meneer/mevrouw?'
Een herkenbare situatie: je krijgt de wijnkaart, maar je gaat toch maar op 'safe' en kiest het soort wijn dat je kent. In deze cursus leer je vragen stellen, zodat je voortaan ook de weg weet te vinden naar wijnen die je helemaal niet kent, maar die toch bij je passen.
Deze wijncursus is bijzonder geschikt voor mensen die vaak met gasten uit moeten gaan eten en ook op culinair gebied verrassender en professioneler willen overkomen. Natuurlijk is de cursus even geschikt voor mensen die privé een betere restaurantervaring willen. Je krijgt er een klein boekje bij waarin de belangrijke vragen en hun achtergronden nog eens helder worden verwoord.

De tastecolleges worden in Den Haag gegeven ism Marc Smeets, in Utrecht ism Leon Mazairac, in Amsterdam ism Ingrid Hermanides van Amuse bouche, in Schiedam ism Marc Smeets en in Zwolle bij Wientjes ism Kees Wellink. In 1 of 2 avonden ga je dieper in op de basisbegrippen van waaruit je smaak kunt begrijpen. Je leert spelenderwijs hoe smaakeffecten tot stand komen en hoe je die zelf tot stand kunt brengen. De colleges zijn ontwikkeld en worden gegeven door Ailko Faber en Dick Veerman. De recepten voor het huiswerk zijn gemaakt door Lucette Faber, Ailko's vrouw, bekend als culinair journaliste en receptenschrijfster. Haar jongste boek - Brieven uit mijn Bastide - koken en werken in de Provence - leest als een trein en bevat gemakkelijk te maken klassiekers uit de (Zuid-) Franse keuken.

De belevingsindeling van smaak
Al onze colleges zijn gebaseerd op de zg. 'smaakbelevingsindeling' heeft betrekking op de totale smaakbeleving van de combinatie van eten en drinken en niet op alleen wijn of alleen gerechten. In een schema weergegeven, hanteren we het volgende begrippenkader, waar je spelenderwijs mee leert werken:

Onze benadering om je mee te nemen in de wereld van smaak is enerzijds begripsmatig en anderzijds intuïtief.
De colleges zijn opgezet als een onderhoudend 'werkcollege' rond een breed palet van voorbeeldhapjes en -wijnen. Doel is je een gemakkelijk te hanteren begrippenkader bij te brengen dat je intuitief leert te gebruiken. Je leert als het ware met je mond en neus te denken zodat je 'een denkend gevoel' krijgt voor geuren, smaken en hun combinatie-mogelijkheden.

Doel is bovendien je bewust te maken van de invloed kooktechnieken, de kwaliteit van ingredienten en hetgebruik van kruiden doen voor wijn/gerecht-combinaties. Op die manier leer je intuitief kooktechnieken en ingredienten zo te kiezen dat gerechten beter bij de wijn gaan passen (omgekeerd gaat immers niet: de wijn kun je niet meer veranderen).

Het college houdt niet op als je de keuken van het cursusrestaurant uitloopt. Iedere keer als je proeft, ruikt en bewust probeert de begrippen toe te passen kun je je eigen smaakgevoel verder aanscherpen. Zo bouw bewust je eigen smaakervaring op. Dat is niet alleen boeiend, maar ook zinvol: je leert steeds bewuster zèlf lekkere smaakeffecten te maken. Dat komt omdat je op deze manier een voorstellingsvermogen voor smaken ontwikkelt en als het ware 'in je hoofd' kunt proeven wat je gaat maken. Net zoals je je kunt voorstellen dat bruinrood en eigeel bij elkaar een wel heel warm kleureffect geven, terwijl blauw en geel elkaar veel meer in evenwicht houden

Het begrippenkader van TASTEWINE is een doorontwikkeling van de baanbrekende smaaktheorie die ontwikkeld is door de Nederlander Peter Klosse. Zijn, buiten ons land helaas nauwelijks bekende, theorie 'werkt' niet alleen uitstekend bij het bedenken van smaakcombinaties maar is bovendien heel eenduidig en praktisch in het gebruik - ook voor niet-smaakprofessionals.
Het werk is baanbrekend omdat het niet de aromatische kanten van smaak benadrukt, maar de fysiologische en psychologische. Die zijn veel belangrijker voor onze smaakbeleving en bruikbaarder bij het maken van geslaagde smaakeffecten.

Tussen het werk van Klosse en de manier waarop wij over smaak communiceren zitten niettemin belangrijke verschillen. Ze hebben te maken hebben met het feit dat TASTEWINE de theorie bruikbaar wil maken in de dagelijkse praktijk van mensen in hun eigen keuken thuis. We zijn dan ook zelf verantwoordelijk voor de manier waarop wij met zijn werk omgaan, maar sluiten zoveel mogelijk aan bij de terminologie en de logica daarachter.
Graag bevelen we de lezer die zich verder theoretisch wil verdiepen in Klosse's aanpak diens boeken aan. Ze zijn verkrijgbaar in iedere goed gesorteerde boekhandel. Je kunt ze ook direct bestellen via de webshop van restaurant De Echoput.

We kunnen ons voorstellen dat je wat meer wilt weten, laat het weten via info@tastewine.nl.